De ostra, de cardo, de pie azul o aguja de oro; así son algunas de las principales variedades de setas que se cultivan en La Rioja
Las setas son uno de los productos más apreciados de nuestra gastronomía por su sabor y su versatilidad. En La Rioja se cultivan diferentes variedades de este producto, que tiene grandes propiedades para la salud.
Fue el champiñón el que abrió las puertas de La Rioja a numerosas variedades de setas que desde Asia o centroeuropa fueron conquistando los paladares de todo el mundo. A partir de los años setenta, con las champiñoneras a pleno rendimiento en La Rioja Baja, los cultivadores comenzaron a abrir el mercado a las setas, hasta convertirlas en una industria próspera y en un producto de gran valor en la restauración y en nuestros hogares.
Las setas de las variedades Pleurotus, Lentinus, Lepista, Pholiota y Flammulina, son algunas de las variedades más tradicionales en La Rioja, principal productora de setas y champiñones en España junto con Cuenca . ¿Sabrías identificarlas por sus nombres más comunes? ¿Y conoces todo lo que pueden hacer por tu salud?
- Setas de Ostra (Pleurotus ostreatus); la más famosa en La Rioja.
Es el hongo más cultivado en La Rioja, después del champiñón y una de las setas más comunes en las mesas y cartas de todo el mundo. Es frecuente encontrar en la naturaleza esta seta ocre grisácea, de piel lisa, pie corto y sabor dulce y agradable.
La Seta de Ostra está considerada como una de las setas “más saludables”, por su contribución a fortalecer el sistema inmune, sus propiedades antivirales, antibacterianas y sus efectos antiinflamatorios. Además, es beneficiosa para fortalecer el sistema cardiovascular.
- Shiitake (Lentinula edodes); el elixir de vida.
Esta seta se cultiva en Oriente desde hace más de 1.000 años, donde es la principal fuente de proteínas de la dieta asiática, pero en los últimos años se ha extendido por Europa. De piel parda, láminas blanquecinas y carne espesa y compacta, destaca por su sabor y aroma intensos.
Es conocida como la “seta de la vida” o el “elixir de vida” por las propiedades que aporta a nuestra salud: mejora la circulación, ayuda a combatir el colesterol, la hipertensión y fortalece el sistema inmunológico. Además, tiene grandes efectos antioxidantes, convirtiéndose en un anticancerígeno.
- Seta de Cardo (Pleurotus eryngii); el rey ostra.
Muy apreciada en la cocina por su excelente sabor, esta seta se distingue por su sombrero plano y marrón, sus láminas apretadas con laminillas intercaladas de color blanquecino y su carne firme, espesa y consistente. En España se importa desde Corea, pero La Rioja la cultiva desde que el sector construyó en Pradejón la primera planta europea de tipo coreano, especializada en la elaboración de su sustrato, según cuentan desde Fungiturismo.
Este hongo es fuente de potasio, yodo y vitaminas B2 y B3 y es un aliado de nuestra salud ósea.
- Pie azul. (Lepista nuda); el hongo violeta
Su principal característica, su coloración lila, la convierte en una de las setas más peculiares y atractivas. Además, destaca por su sabor dulce y un característico olor afrutado. Aunque es frecuente encontrarla a finales del otoño en la naturaleza, en encinares, robles, pinares y entre brezos, en La Rioja se cultiva en plantas de compost.
No se puede consumir en crudo porque produce indigestión, por lo que es recomendable cocinarla bien. Entre sus propiedades destaca su alto contenido en yodo, potasio y fósforo, lo que ayuda al sistema óseo y su capacidad para combatir las alteraciones de las glándulas tiroideas. Es, además, una excelente fuente de aminoácidos esenciales.
- Nameko (Pholiota nameko); la seta de la sopa de miso.
Este hongo pequeño, de sombrero color ámbar y cubierto de una textura gelatinosa, es uno de los más cultivados en Japón, aunque en España no es aún muy conocido. Con un ligero sabor a nuez, es uno de los ingredientes principales en la elaboración de la sopa de miso y se usa también como espesante en caldos y otras recetas.
Es una de las setas con mayores propiedades antioxidantes, lo que la convierte en un excelente alimento contra el cáncer.
- Enoki (Flammulina velutipes); seta de aguja de oro.
Conocidas como ‘seta de aguja de oro’ por su forma alargada y fina, se trata de uno de los hongos más populares en la gastronomía asiática. De textura crujiente, se utiliza en Asia principalmente para la elaboración de sopas y para acompañar carnes y ensaladas. La blancura de estos hongos se consigue cultivándolos en total oscuridad; si pasara la luz tomarían un color marrón oscuro.
Al igual que la Nameko, es rica en antioxidantes, fuente de vitamina D y una seta muy idónea para regular el sistema inmunológico.
