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600 g de Alubia roja de Anguiano
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300 g de tocino fresco
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250 g de chorizo fresco
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Una cebolla
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Tres dientes de ajo
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Sal
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Aceite de oliva
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Pimentón
Congelar dos días para mejor conservación.
La noche anterior lavar las alubias y echarlas a remojo en litro y medio de agua.
A la mañana siguiente ponerlas a cocer con la misma agua del remojo, junto con el tocino, la cebolla muy picadita y a fuego fuerte, cuando empiecen a hervir se “espantan” con un vaso de agua fría y cuando comienzan nuevamente a hervir se ponen a fuego lento. Así se mantendrán el resto de la mañana dando a menudo a la cazuela un movimiento de vaivén.
Cuando las alubias estén cocidas se añade el chorizo y la sal. Se dejan hervir unos minutos moviendo la cazuela de vez en cuando. A continuación hacer un refrito con lo ajos y el pimentón.
Verter el refrito sobre las alubias, seguir moviendo un ratito la cazuela siempre cociendo a fuego lento.
