Ingredientes
Champiñones de La Rioja
Aceite de La Rioja
Reducción de vinagre de Módena
Foie
Sal Maldón
Elaboración
El foie se congela, los champiñones se laminan con la cortadora de fiambres al 1,5, y el vinagre se reduce al fuego en un cazo. Se colocan los champiñones en un plato y se añade una buena cantidad de aceite de oliva virgen extra, un poco de vinagre reducido y sal Maldon. Se saca el foie del congelador y se ralla por encima de todo el plato.
Receta del restaurante La Taberna de la 4ª Esquina (Calahorra. La Rioja) publicada en el recetario Alimentos de Calidad de La Rioja, elaborado en colaboración con RICAMESA.
Fotografía: Sergio Espinosa
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