Ingredientes para 4 personas
16 Setas de La Rioja
500 g de foie fresco de pato
25 cl de pacharán
150 g de azúcar
Sal
Pimienta
Elaboración
Limpiamos y pelamos las setas, con las que se forman emparedados con el foie fileteado en medio. Se pasan a la plancha y se presentan con un poco de reducción de pacharán encima. Para hacer la reducción, ponemos al fuego el pacharán junto con el azúcar y se deja reducir a la mitad.
Receta del restaurante Zarcillo (Logroño. La Rioja) publicada en el recetario Alimentos de Calidad de La Rioja, elaborado en colaboración con RICAMESA.
Fotografía: Sergio Espinosa
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