Ingredientes para 4 personas
Para el velo:
400 g del jugo resultante de asar pimientos morrones
2,5 g de agar-agar
20 g de gelificante vegetal en polvo sosa
Para el plato:
Queso de rulo de cabra
Pimiento rojo asado
Anchoas de Ondarroa en salazón
Germinados variados (cebolla, soja, lombarda...)
1 l de Aceite de La Rioja
Sal Maldón
Hierbas, perifollo, cebollino, estragón, eneldo
Elaboración
Velo:
Poner a hervir el jugo resultante de asar los pimientos, cuando hierva añadir el agar-agar y colocar en una bandeja plana de forma uniforme. Dejar enfriar y cortar con forma circular.
Resto de la receta:
Cortar los ingredientes de forma regular en daditos. Aliñar los germinados con un poco de aceite de oliva virgen extra y sal.
Presentación
Colocar los ingredientes combinados de manera regular. Encima, un pequeño bouquet de germinados, y para finalizar, el velo cubriendo los ingredientes. Encima de éste, terminamos con un poco de néctar de pimiento y sal Maldón.
Receta del restaurante Echaurren (Ezcaray. La Rioja) publicada en el recetario Alimentos de Calidad de La Rioja, elaborado en colaboración con RICAMESA.
Fotografía: Justo Rodríguez
