La riqueza gastronómica de La Rioja, explicada en origen a una nueva promoción del Basque Culinary
El viaje incluyó una experiencia en el campo, además la tradicional visita a La Grajera y la chuletada de Pazuengos
La iniciativa de promoción agroalimentaria del Gobierno de La Rioja, La Rioja Capital, ha organizado la visita de un centenar de alumnos del Basque Culinary Center, con el objetivo de promover el uso de los alimentos riojanos de calidad por parte de estos futuros expertos en cocina, y de divulgar la riqueza agroalimentaria y gastronómica de la Comunidad Autónoma.
Esta visita, que se celebró desde el miércoles 10 hasta el sábado 13, se enmarca en el programa de colaboración que desarrollan la Facultad de Ciencias Gastronómicas y La Rioja Capital desde hace siete años y ha incluido este año también la celebración de una jornada de Alimentos de La Rioja en el centro donostiarra. Estas actividades se enmarcan en la campaña de promoción ‘La Rioja Gastronómica’.
El programa de la visita de los alumnos del Basque Culinary Center a La Rioja incluyó diversas actividades relacionadas con la gastronomía y los distintivos de calidad de La Rioja, como jornadas en la Bodega Institucional de La Grajera y Pazuengos, una experiencia en el campo, y catas y degustaciones, con el fin de que los alumnos conozcan en profundidad los ‘Alimentos de La Rioja’, su proceso de cultivo y elaboración, y su uso en la cocina.
En este sentido, el miércoles 10 tuvo lugar una visita a La Grajera, donde también se cataron vinos y aceites. Asimismo, probaron dos platos tradicionales riojanos: patatas con chorizo y caparrones, además de Peras de Rincón de Soto al vino.
Posteriormente, sobre las 17.00 horas, los alumnos visitaron el restaurante La Merced, con Lorenzo Cañas.
El jueves 11 tuvo lugar, a las 9.30 horas, una experiencia en el campo en Calahorra, en la que los alumnos conocieron de primera mano la recogida de las verduras de esta temporada, como espárragos y alcachofas, y su posterior tratamiento para su uso en la cocina, dirigidos por el cocinero Ventura Martínez. Posteriormente, visitaron el Museo de la Verdura de Calahorra y se trasladaron a Logroño, donde participarán en una comida institucional.
El viernes, los alumnos visitaron el mercado de San Blas para comprar diversos alimentos que se utilizaron después en la tradicional chuletada en la finca institucional de Pazuengos, con Cordero Chamarito. En ella, el gastronómo Mikel Zeberio y el cocinero Ventura Martínez impartieron una jornada divulgativa sobre la tradición e identidad de de la culinaria riojana y los ‘Sabores de La Rioja’ y los alumnos aprendieron la tradicional técnica de asado al sarmiento.
Tras la comida, los alumnos se desplazaron a Ezcaray para visitar sus restaurantes, y, por último, el sábado, los alumnos visitarán el Museo de la Fundación Dinastía Vivanco y la localidad de Haro, para regresar posteriormente a San Sebastián.
El Basque Culinary Center, ubicado en San Sebastián, fue pionero en Europa en impartir estudios universitarios oficiales relacionados con la gastronomía y cuenta con una clara vocación internacional, ya que el 25 por ciento de los alumnos son extranjeros.
En este centro, se imparten áreas de conocimiento relacionadas con técnicas culinarias, productos y materias primas, sala y servicio, enología, sumillería, gestión de bodegas, nutrición y dietética, Físico-Química Alimentaria, Psicología, Estadística, gestión de empresas y cultura gastronómica, entre otras.
PROGRAMA DE LA VISITA
10 de abril
10.30 h Llegada a Logroño
12.00 h Visita a la Bodega institucional y a la almazara de La Grajera. Cata de vinos y aceites.
(Dos grupos alternativos. 12.15 h y 13.15 h)
14.00 h Comida tradicional riojana en la Bodega de La Grajera.
17.00 h Visita al restaurante La Merced, con Lorenzo Cañas.
20.00 h Visitas a las calles Laurel y San Juan
11 de abril
9.15 h Llegada al restaurante Chef Nino, Calahorra.
9.30 h Organización por grupos. Experiencia de Campo. Las Verduras en La Rioja. Dirige Ventura Martínez.
12.00 h Visita al Museo de la Verdura de Calahorra.
14.00 h Traslado a Logroño y comida institucional
12 de abril
9.30 h Visita al Mercado de San Blas y pequeñas compras para la comida de Pazuengos.
10.30 h Salida hacia Pazuengos.
11.30 h Llegada a Pazuengos.
11.45 h Organización por grupos y coordinación de trabajos.
12.00 h Jornada divulgativa de la tradición e identidad de la culinaria riojana. Los ‘Sabores de La Rioja’ a cargo de Mikel Zeberio y Ventura Martínez
13.00 h Preparación de la comida por parte de los alumnos. El asado al sarmiento
14.00 h Comida
17.30 h Salida hacia Ezcaray
20.00 h Visita a la localidad y a los restaurantes Echaurren y Casa Masip
13 de abril
10.00 h Visita a Museo de la Cultura del Vino ‘Vivanco’ en Briones
13.00 h Visita al barrio de la Estación y a la localidad de Haro
14.00 h Regreso a San Sebastián
