De Jamie Oliver a Manhattan; el chorizo triunfa en la gastronomía internacional
El chorizo es un producto muy riojano y muy español que cada vez conquista más paladares de otros países. Y también a sus grandes chefs.
El Chorizo Riojano es un producto cada vez más apreciado, por su calidad y sabor, en el ámbito internacional. Ha llegado a la cocina de Jamie Oliver, forma parte de un plato recientemente premiado por un chef belga y gana terreno en Nueva York de la mano de grandes chefs que divulgan la gastronomía española, como José Andrés, y también de pequeñas iniciativas que están popularizando este sabroso embutido.
El mayor interés por el chorizo en el mundo se constanta en los crecientes datos en las exportaciones. En 2021, las ventas de chorizo español a otros países alcanzaron los 73.177 toneladas, un 10% más que el año anterior. Reino Unido se ha consolidado como el mayor consumidor, con un 60% del total de las exportaciones, y tras él se sitúan Francia y Alemania como los mayores consumidores de este embutido.
La fama de este producto ha ido creciento también en la alta gastronomía y entre los grandes chefs de diferentes países. Es el caso del cocinero Fabian Bail, del restaurante belga Paul de Pierre, que junto con su compañero de sala, el sumiller Paul-Henri Cuvilier ganaron los premios al Mejor Chef y al Mejor Sumiller, respectivamente en la IX Copa de Jerez 2021, que aúna vinos y gastronomía.
El cocinero belga presentó en su menú un entrante de chorizo con caballa, dashi, alcachofa, pak choi y aceite, que junto con el resto de platos sorprendieron a un jurado muy exigente entre los que estaban los cocineros Quique Dacosta y Josep Roca y el crítico gastronómico José Carlos Capel.
Mucho más mediática y controvertida fue la receta del cocinero más popular de la televisión británica Jamie Oliver que publicó en su blog cómo elaborar una paella con chorizo. No tardó en desatar la polémica y en conseguir detractores a esta versión del tradicional plato valenciano, aunque él mismo apelaba al "espíritu flexible" de la cocina española y aseguraba que era su "humilde versión".
Otro ejemplo que llega desde Gran Bretaña, el país más fan de nuestro chorizo, es el de la chef, periodista y presentadora de televisión Nigella Lawson. Según explican en el blog de la IGP Chorizo Riojano, la autora elaboró un "sugerente entrante": Vieiras y chorizo, una sencilla receta que se prepara en solo 10 minutos.
Al otro lado del Atlántico, en EEUU, el prestigioso chef José Andrés es el mayor embajador de los productos españoles, en la treintena de restaurantes que lidera en Norte América. En Nueva York, este pionero de las tapas españolas en América lidera además, junto a los hermanos Adrià, el Mercado Little Spain, "una verdadera carta de amor a España" de estos chefs, según asegura la prensa estadounidense.
En la Gran Manzana hay otras iniciativas que están popularizando el chorizo como la emprendida por Marcos y Angélica Intriago, que tras décadas en Nueva York convirtieron su pequeña fábrica de importación, en una elegante tienda de producto español en el centro de Manhattan. Ellos han contribuido a popularizar el embutido y las conservas y hacer famosos los bocadillos de chorizo en el Soho.
Imagen: IGP Chorizo Riojano
