La DOP Queso Camerano reúne a cinco estrellas Michelin en un nuevo recetario gourmet
Francis Paniego, Miguel Caño, Carolina Sánchez e Iñaki Murua, Gonzalo Baquedano y Mariana Sánchez, e Ignacio Echapresto reinterpretan uno de los productos con mayor historia de la gastronomía riojana.
La DOP Queso Camerano ha presentado un nuevo recetario gourmet en el que cinco restaurantes de nuestra región reconocidos con estrellas Michelin incorporan este producto riojano a diferentes propuestas de alta cocina.
La presentación se celebró en el Espacio Lagares de Logroño y contó con la asistencia del presidente del Gobierno de La Rioja, Gonzalo Capellán; la consejera de Agricultura, Ganadería, Mundo Rural y Medio Ambiente, Noemí Manzanos; y el presidente de la DOP Queso Camerano y maestro quesero de Lácteos Martínez, Javier Martínez, además de representantes de las ganaderías y queserías vinculadas a la denominación.
El recetario reúne las propuestas de Francis Paniego, de El Portal de Echaurren; Miguel Caño, de Nublo; Carolina Sánchez e Iñaki Murua, de Ikaro; Gonzalo Baquedano y Mariana Sánchez, de Ajonegro; e Ignacio Echapresto, de Venta Moncalvillo.
Cada uno de ellos ha trasladado el Queso Camerano a su particular forma de entender la cocina. Entre las elaboraciones incluidas aparecen una crema de queso con polvo helado de foie-gras, creada por Francis Paniego; un postre de texturas de leche, toffee y helado de cabra, de Miguel Caño; y un ceviche de bonito con Queso Camerano, firmado por Carolina Sánchez e Iñaki Murua.
Ajonegro incorpora al recetario una propuesta inspirada en la cocina callejera mexicana, en la que se combinan maíz crujiente, cremas y matices lácticos, mientras que Venta Moncalvillo apuesta por una elaboración de calabacín, cecina y Queso Camerano, vinculada a la cocina de brasa.
La publicación busca mostrar la versatilidad del Queso Camerano en la cocina contemporánea y acercar al público nuevas formas de utilizar un producto cuya elaboración forma parte de la tradición gastronómica riojana desde hace siglos.
La DOP Queso Camerano, reconocida por la Unión Europea en 2012, agrupa actualmente a 12 ganaderías y cuatro queserías: El Alto Cidakos, Roca de Cabra, Quesos Celia y Lácteos Martínez. La producción anual se sitúa en torno a los 47.000 kilos, de los que aproximadamente el 95 % se comercializa en España. El resto se exporta a mercados como Estados Unidos, Alemania, Panamá, Polonia o Chile.
La denominación ampara las variedades fresca, tierna, semicurada y curada y mantiene como uno de sus principales rasgos identificativos la característica huella de la cilla, el tradicional molde de mimbre trenzado utilizado históricamente para dar forma al queso.
