Ingredientes para cuatro personas
250 g de Pimientos Riojanos asados y pelados
250 g de bacalao en lomo desalado
2 dientes de ajo
Lechugas variadas
Vinagre de vino de Rioja
Aceite de La Rioja
Sal
Cebollino
Perejil
Elaboración
Se ponen en una cazuela a fuego lento los ajos fileteados con aceite y se retiran antes de que se doren. Se añaden los pimientos en tiras y se confita durante unos 10 minutos.
Por otro lado, el bacalao en agua fría se pone al fuego. Cuando empiece a tomar un tono blanquecino se retira del fuego y se deja reposar 10 minutos. Entonces se saca del agua, se le retira la piel y se reserva. La carne del bacalao se corta en láminas.
En un molde de puding forrado con papel film se coloca en el fondo una base de pimientos. Sobre ellos, una capa de láminas de bacalao y encima, otra de pimientos. Se hierve la piel del bacalao en agua escasa, y después se añade sal, aceite y vinagre. Esta mezcla se vierte en el molde, se cierra el film y se guarda en la nevera durante 8 horas.
Presentación
En un plato se dispone una mezcla de lechugas que se aliña. Al lado de la ensalada, se coloca un trozo de la terrina de bacalao. Para terminar, se decora el conjunto con un poco de perejil o de cebollino fresco.
Receta de La Venta de Goyo (Viniegra de Abajo. La Rioja) publicada en el recetario Alimentos de Calidad de La Rioja, elaborado en colaboración con RICAMESA.
Fotografía: Justo Rodríguez
