Sergio Hernando, del restaurante 'La Cueva de Doña Isabela', gana el III Memorial ‘Diego Carasa’
El ganador del certamen será el representante regional en el XIII Campeonato de España de Cocineros, que tendrá lugar en Madrid los días 12 y 13 de abril. El Memorial 'Diego Carasa' está organizado por Ricamesa y ha contado con la colaboración de La Rioja Capital.
El cocinero Sergio Hernando Díez, del Restaurante La Cueva de Doña Isabela (Casalarreina), ha sido el ganador del III Memorial ‘Diego Carasa’ celebrado ayer en la Escuela de Hostelería de Santo Domingo de la Calzada y organizado por la Asociación Riojana de Calidad en la Mesa (Ricamesa).
El joven cocinero riojano se convierte así en el representante regional del XIII Campeonato de España de Cocineros, que tendrá lugar los días 12 y 13 de abril en Madrid.
Siguiendo las bases de la competición nacional, el tema del certamen era salmón fresco noruego y pierna de cordero, en concreto Cordero Chamarito.
Sergio Hernando Díez conquistó el primer puesto con sus platos de Salmón ahumado tibio con pisto y compota de tomate y jengibre, manzana Granny Smith y aceite de vainilla, acompañado de estrellas de chipirón encebollado con vinagreta de pistacho y cebollino y salmorejo” y “Solomillo de cordero con alcachofa frita, langostinos al whisky con crema de pera al ajo, acompañado de espuma de leche de oveja con puré de ciruelas y ensalada templada de sesos con avellanas y lecherillas con alioli de membrillo”.
PREMIOS MEJOR PESCADO Y MEJOR CARNE
Por su parte, Mª Carmen Cuesta Mora, del Restaurante ‘Singularis’ Riojaforum (Logroño), se hizo con el trofeo al ‘Mejor Plato de Carne’ con su “Cordero en dos texturas con boniato glaseado, cristales de patata violeta y gnochis de ricota y espinaca”.
Finalmente, Joaquín Aragón González, del Restaurante Dinastía Vivanco (Briones), obtuvo el premio al ‘Mejor Plato de Pescado’ con su “Salmón con merengue de tomate y anises, velo de jengibre y cítrico con capuchino de raifort”.
El jurado estuvo compuesto por Mónica Figuerola, Directora General de Turismo del Gobierno de La Rioja; Abel Bayo, Director General de Universidades y Formación Permanente del Gobierno de La Rioja; Mª del Carmen Sanz, Directora de la Escuela de Hostelería I.E.S. Camino de Santiago; Francisco Díaz Yubero, Vocal de la Academia Riojana de Gastronomía, y Francisco Carretero, miembro de Euro-Toques La Rioja.
Los ganadores obtuvieron un trofeo y un lote de productos con alimentos riojanos de calidad: Aceite de La Rioja, Pimiento Riojano, Peras de Rincón de Soto, Queso Camerano y vino de Viña Grajera, que han colaborado con esta iniciativa de la mano de La Rioja Capital. La entrega de premios tuvo lugar en el Restaurante Kabanova, del que Diego Carasa fue socio y cocinero jefe y cuya memoria da nombre a este Campeonato.
Más información: www.ricamesa.com
(Fotos cedidas por Ricamesa)
