CTICH y Horno Arguiñano trabajan en un pan de setas saludable
El proyecto está todavía en su fase inicial, en la que se han realizado algunas pruebas con Ganoderma lucidum o Reishi, el hongo más importante de la medicina tradicional asiática, conocida como la seta de la inmortalidad.
El Centro Tecnológico de Investigación del Champiñón (CTICH) y la panadería logroñesa Horno Arguiñano están trabajando en la elaboración de un pan de setas con propiedades saludables demostradas.
El proyecto está todavía en su fase inicial, en la que se han realizado algunas pruebas con Ganoderma lucidum o Reishi, el hongo más importante de la medicina tradicional asiática, conocida como la seta de la inmortalidad. Eentre las propiedades saludables de esta especie (y de otros hongos) están la hipocolesterolémica, antihipertensiva, hepaprotectora, antialérgica, antimicrobiana y antiviral.
“Todavía es pronto, pero los resultados de momento son prometedores, tanto a nivel de análisis como de sabor”, señala Margarita Pérez, que encabeza la investigación desde el CTICH.
Los panes se elaboran en el obrador de Horno Arguiñano, y los análisis y catas se llevan a cabo en las instalaciones del CTICH. El objetivo común es incrementar los activos saludables de un producto que es de consumo diario, convertir algo tan cotidiano como el pan de cada día en un hábito saludable. Y, por supuesto, demostrarlo científicamente, ofreciendo al consumidor el aval del centro tecnológico riojano.
“Los clientes cada vez están más concienciados con el tema de la salud, buscan productos que sean naturales y también sabores distintos”, señala Eduardo Villar, responsable de Horno Arguiñano y de Arfepan (la entidad que gestiona la marca Pan Sobado de La Rioja).
El siguiente paso será realizar más pruebas con otras setas, como la shiitake. “Buscaremos setas que aporten mucho sabor, porque no se trata solamente de un producto saludable, sino también de un pan que esté bueno y que tenga salida comercial”, concluye la directora del CTICH.
