Embajadores y Amigos
Jesús Sánchez, Amigo de La Rioja
Jesús Sánchez, nombrado Amigo de La Rioja en 2021 -por el respeto, la utilización y divulgación de los productor riojanos-, cuenta con tres estrellas Michelin y tres soles Repsol en el restaurante Cenador de Amós, ubicado en la localidad cántabra de Villaverde de Pontones, y que encabeza junto con Marian Martinez. En la actualidad también regenta el restaurante Amós del hotel Rosewood Villa Magna de la capital. Ambos deben su nombre, Amós, al abuelo de Jesús, que siempre quiso tener una fonda.
Este proyecto gastronómico de cocina de proximidad, que trabaja desde la cadena de valor de los productores locales y que refleja el poder dinamizador de la gastronomía en el medio rural, es uno de los principales referentes de la alta cocina sostenible en España. En este sentido, Cenador de Amós cuenta con el primer Certificado de Cocina de Excelencia Energética de Repsol/AENOR.
Asimismo, el Cenador de Amós, junto con Repsol, implementaron la primera comunidad solar del sector gastronómico, que comparte energía con los vecinos. Asimismo, ha obtenido recientemente la Estrella Verde de la Guía Michelin.
Ignacio Echapresto, Embajador de La Rioja
Ignacio Echapresto, cocinero autodidacta, cuenta desde 2010 con una estrella Michelin en su restaurante Venta Moncalvillo, ubicado en Daroca de Rioja, la localidad más pequeña que cuenta con una estrella Michelin, con apenas 30 habitantes. En 2021 es nombrado Embajador de La Rioja Gastronómica.
Ignacio Echapresto y su hermano Carlos Echapresto, desde la sumillería y sala (Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Sumiller en 2016), impulsaron Venta Moncalvillo como un proyecto de emprendimiento gastronómico en el medio rural que da continuidad al trabajo que inició su madre Rosi y que apuesta por salvaguardar el patrimonio gastronómico riojano.
La propuesta es una cocina atenta al producto de proximidad y de temporada, con la huerta familiar, cultivada desde los principios de la agricultura biodinámica, como suministradora de una carta sensible al territorio y a los productos de la huerta. La Venta Moncalvillo cuenta también con dos soles Repsol.
Andoni Luis Aduriz, Amigo de La Rioja Gastronómica
Andoni Luis Aduriz, con dos estrellas Michelin en Mugaritz, está considerado como uno de los chefs más influyentes de nuestro tiempo. Con una actitud multidisciplinar, en la que une la creatividad y la innovación y con la tradición y el producto, Mugaritz, en palabras de Aduriz, ‘es un sitio en el que hasta damos de comer’.
Su restaurante, abierto en 1998, es sinónimo de I+D, y cierra durante cuatro meses al año para dedicarlos totalmente a la creatividad y la investigación. Una apuesta que le ha llevado a una carta transgresora que combina a la perfección tradición y vanguardia.
Aduriz, además, posee una actitud multidisciplinar y une la innovación en la cocina con los más diversas sectores, incluso a veces sin aparente relación, como la investigación sobre Internet y las nuevas tecnologías, el teatro o el cine, entre otros, y pretende socializar su idea de la cocina, por lo que, además de colaborar en varias publicaciones, imparte numerosos cursos por todo el mundo e, incluso, ha participado en varias conferencias científicas sobre psicología, medicina, salud o bioquímica. Y, ya desde el punto de vista humano, organiza acciones todos los años para recaudar fondos para diversas ONGs.
Elena Arzak, Amiga de La Rioja Gastronómica
Arzak huele a gastronomía de primer nivel. Por ello a Elena su apellido la delata: viene de familia de grandes cocineros.
Para el público actual la historia se remonta el archiconocido Juan Mari Arzak, su padre, pero en realidad el restaurante que hoy regentan en San Sebastián proviene de varias generaciones anteriores, sus bisabuelos.
Formada en restaurantes de toda Europa, en especial de Francia, así como en Londres, Italia o el propio Bulli, Elena suma casi tres décadas de experiencia y es hoy una de las grandes de la cocina española.
En la actualidad comparte con su padre el liderazgo en los fogones del restaurante Arzak y atesora múltiples reconocimientos colectivos e individuales. A título personal destacan el premio Chef de l’Avenir de la Academia Internacional de Gastronomía (2001), el Premio Nacional de Gastronomía por la Academia de la Gastronomía Española (2010) o el de Mejor Chef femenina del Mundo Veuve Clicquot (2012), entre otros.
Francis Paniego, Embajador de La Rioja Gastronómica
Hablar de gastronomía en La Rioja es impensable sin mencionar el nombre de Francis Paniego.
Inquieto, irreverente, inagotable: uno acaba antes adjetivándole por lo poco que no hace que enumerando sus logros. Premio Nacional de Gastronomía, dos estrellas Michelín (y el hito de lograr la primera concedida en La Rioja en 2004), tres soles Repsol, Chef Millésime y hasta un FAD de Arquitectura.
Un día le está dando de almorzar al rey Juan Carlos en Ezcaray y al siguiente se planta en el plató de Robin Food a guisar unos caparrones con sus sacramentos. Lo mismo hace de anfitrión de Ferràn Adrià en Logroño que diseña el menú de una cena ambientada en el siglo XIX, o que viaja a Filipinas a predicar su neocasquería.
Y entretanto mantiene sus diversos restaurantes (Echaurren, Tondeluna) y saca chispas a las posibilidades de las redes sociales.
La cuestión es trabajar y disfrutarlo, porque este ezcarayense defiende que “hasta en las peores circunstancias, ser feliz es una decisión personal”.
Hermanos Torres, Amigos de La Rioja Gastronómica
Los hermanos Torres se han convertido en rostros televisivos gracias al programa 'Torres en la cocina' (La 1 de TVE), al que llegaron después de haber debutado en Fox Life con Cocina2.
Su trabajo, no obstante, va mucho más allá de las pantallas, con una vocación que comparten prácticamente desde niños.
Hoy, juntos están al frente de Dos Cielos (el restaurante barcelonés que les brindó una estrella Michelin y del que acaban de abrir una nueva sede en Madrid) y de Taller Ilusión, un espacio de creatividad que los gemelos instalaron en su propio hogar.
